レシピの最近のブログ記事

  昨年末から品切れしていた
　大入島いりこ（煮干し）がやーーっと水揚げされ
　商品のご用意ができました

  今回とれたいりこは、
　アミエビやプランクトンを食べているせいか
　少しおなかが赤く小さめです

　なので、Lサイズのような大きいいりこではありません

　それでも、しっかりした美味しいお出汁が
　ちゃんとでますのでご安心くださいね

 

→大入島いりこ（煮干し）のご注文はこちらからどうぞ

 

 

いりこだしのとり方

＜材料＞※4人分のお味噌汁をつくる場合

• 水.....................４カップ
• いりこ（煮干し）　.........ひとつかみ（中羽 12～13尾）

1. まず、いりこ煮干しを常温の水に30分以上つけておきます。
   （この段階をはぶいてもOKです）
   
2. それから火にかけ、アクをすくいながら2～3分中火でコトコト煮立てます。
   
3. 沸騰してアクを除いたら、いりこ煮干しを取り出して下さい。
   （長時間火にかけると、"えぐみ"がでて、味が落ちます）

• 時間のない時には、鍋に水といりこ煮干しを入れ、
  直接火にかけても結構です。
  その場合、中火でゆっくりと煮出して下さい。

◆2007/7/4　NHK「ためしてガッテン」でいりこ煮干しについての放送がありました◆
ガッテン流ダシの取り方もお試し下さい
　１．1リットルにいりこ煮干し5～10グラム（みそ汁1杯あたり、いりこ煮干し1～2本）
　２．頭と内臓は取らない
　３．水に一晩つけるだけ
　４．加熱しない
従来のダシの取り方とガッテン流との味の違いはというと・・・
従来の取り方は「いりこ煮干しの風味をしっかりと感じる味」、ガッテン流は「味噌や具を引き立てる上品な味」ということのようですね。お好みの味を見つけて下さい

 

寒くなってきましたね

こんな夜はみんなで鍋をかこんで温まりませんか？

 

おでん、寄せ鍋、

最近では変り種の鍋などもありますが

今、オススメな鍋はボタン鍋

 

イノシシ肉には

高たんぱく、低脂肪、低カロリー
疲労回復や皮膚の健康、新陳代謝を促すビタミンB群が
豊富に含まれています　

 

●ボタン鍋のつくり方
--材料（４人前）--

猪肉100g、ゴボウ1/2本、白菜1/4株、

ニンジン1/2本、ネギ1/4束、豆腐1/2丁、

味噌60g、醤油・酒少々、ピーナッツ40g

--作り方--

1. 猪肉と野菜は、豚汁の要領の大きさに切っておく。
2. ピーナツは炒って皮をむきミキサーでゴマ粒大にする。
3. 鍋に3リットルの水を入れ猪肉と酒を入れ30分ほど火にかけ沸騰させる。途中アクを取る。
4. ゴボウ、ニンジン、白菜、ピーナツ、豆腐の順に入れ、煮立ったところで味噌を入れ、好みにより醤油を少々入れる。
5. お椀に盛りネギを乗せる。

 

他にもすきやき・焼肉などでも美味しくいただけます

 

→野生イノシシ肉のご注文は

こちらからどうぞ

猟師の井上さんが、道の駅「やよい」のイベントに出品したレシピをご紹介しますね♪
材料：10人前（1人前110円程度）


＜材　料＞

①猪肉.........２５０ｇ
②米........７５０ｇ　（＋ あれば香米５０ｇ）.
③ゴボウ.........大１本
④ニンジン.........大１本
⑤醤油.........８０ｃｃ
⑥砂糖.........おおさじ２杯
⑦酒、みりん.........各４０ｃｃ

＜作り方＞

1. イノシシ肉は１cm書以下に、小さく切る。
   ゴボウは小さくそいで、灰汁をぬく。
   ニンジンは小さく刻む。
   
2. １の材料を、砂糖・酒・みりんでいためる（少し濃いめの味をつける）
3. 米を洗い、カマに仕掛けて２を入れて炊飯する。
   炊きあがったら完成です♪

→　イノシシ肉のご購入はこちら


===★イノシシ猟のプチ情報★===

「イノシシは、暖冬だと脂がのりきらなくて
　ちょっとパサパサしたりするんよなぁ

　でも、昨日とれたんはちょっと脂がのってきちょるわ～～
　今年は山にエサが多くて、肥えちょるけんな☆」

　by　井上さん

猟師の井上さんが、道の駅「やよい」のイベントに出品したレシピをご紹介しますね♪
材料：20人前（1人前120円）


＜材　料＞

①猪肉.........５００ｇ
②ゴボウ.........２本
③白菜.........１／２束
④ニンジン.........２本
⑤白ネギ.........１束
⑥豆腐.........２丁
⑦ピーナツ.........２００ｇ
⑧みそ.........３００ｇ
⑨醤油、酒.........少々

＜作り方＞

1. 材料の１～５は、豚汁の要領の大きさに切っておく。
2. ピーナツは煎って皮をむき、ミキサーでゴマ粒大にする。
3. 鍋に３リットルの水をいれ、猪肉と酒を入れて３０分ほど炊き、灰汁（アク）をとる。
4. ゴボウ、にんじん、白菜、ピーナツ、豆腐の順に入れ、煮立ったところでみそを溶き、お好みにより醤油を少々入れる。
5. お椀に盛り、ねぎを上にのせて完成♪

→　イノシシ肉のご購入はこちら