豊後水道から海のお取り寄せ『さいきりーふ』TOPへ > 郷土料理あつめし

大分県佐伯市の郷土料理　あつめし

８月26日　朝日新聞「大分食物語」のコーナーでご紹介いただきました

古くから「あつめし」は漁師たちの船上の食事として、
とれたてのブリ・サバ・アジ等で作られていた、海の男のまかない料理です。

大分県では「りゅうきゅう」と呼ばれるこの料理を、
佐伯地方では「温飯（あつめし）」と呼び、熱々のどんぶり飯に
タレに浸けた新鮮な魚を乗せて、その上から熱々のお茶を
かけて食べていたことから、この名がつけられたといわれています。

ご飯のお供に・酒の肴に・急な来客にも便利です。

郷土料理100選農林水産省「郷土料理百選」に
佐伯市の「ブリのあつめし」が
選ばれました！

【農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」等の選定について】
農林水産省では、全国各地に伝わる郷土料理のうち、農山漁村で脈々と受け継がれ、かつ「食べてみたい・食べさせたい・ふるさとの味」として国民的に支持されうる料理を「農山漁村の郷土料理百選」として選定するもので、2007年12月18日、第3回郷土料理百選選定委員会（委員長：服部幸應氏）が開催されました。

あつめし茶漬け

時間のない時や、急なお客様でも、瞬時にご用意できます。すぐさまお出迎え料理に変身っ♪

■和風サラダ		■生春巻き
レタスや水にさらした玉ねぎを盛り付けて（大根の千切りでもＯＫ）、あつめしを乗せてください。タレをかけて食べるも良し、マヨネーズともよく合います。		生春巻きに三つ葉・貝割れ大根・大根の千切り・水にさらした玉ねぎ等とあつめしを乗せてクルクル巻きます。あつめしのタレやポン酢等をつけて食べてください。4～5人前。

あつめしができるまで（取材協力：活き粋船団さん）


ぶりをイケスから出す出荷作業です	可愛そうに思えますが、鮮度を保つための作業です。海水に氷をいれ１時間内臓まで冷やしていきます。	ぶりになるべく触らないようにして、手早くさばきます。人の体温でぶりの温度があがらないために


皮と身の間のこの部分が一番旨い！これは漁師しか知りえない情報ですね	もうこのまま刺身で食べたいほどの鮮度、そしてこのつや！	切り身は素早く、袋につめていきます。


しっかり計量しながら、タレをいれていきます	真空パック機に、袋を並べ、一気に真空パックに！	はい！できあがり。後は、急速冷凍機にいれます。


ヤマトさんがお客様のところまでお届けします。