ごまだし・あつめし（りゅうきゅう）・一夜干・干物・大分県佐伯市の特産品通販

ごまだしうどんの素（通称：ごまだし）お取り寄せ

昨日まで海にいた魚、水揚げされたばかりの魚で作る、新鮮さが自慢です。
原材料となる魚種や、あわせる調味料の分量、作り手の手法のちがいにより、「ごまだし」と一口でいっても実に個性豊かなおふくろの味わいなのです。

茹でたうどん麺を器に盛り、ごまだしをのせ、熱湯を注ぐだけでごまだしうどんの出来上がりです。
もちろん、かまぼこやすりみ、ねぎなどのお好みの具や薬味をのせれば、いっそうおいしくお召し上がりいただけます。

うどん以外にも、万能調味料として活躍します！
お茶漬け、スープ、野菜のおひたしや
お豆腐にのせて、野菜炒めに・・・

＜なぜ、こんなに便利な調味料ができたかと言うと…＞
うどんを作るのに、ダシをとったり味を付けたりの手間がいらないので、男性同様忙しかった漁家の女性たちが、豊かな魚の恵みをいかして編み出した、究極のインスタント食品、保存食品といえます。
エソ・鯵・イワシなどは、雑魚として扱われるので一石二鳥という訳です。

現在では、各家庭で手作りすることも少なくなりましたが、佐伯の名物として受け継がれ「ごまだし」の看板が町のあちこちに掲げられ、佐伯でうどんといえば「ごまだし」は未だ健在です。

１／エソを焼く。

魚の頭と内臓を取り除き、皮がついたままこんがりと焼きます。
皮のまま焼くことで、身がはがれやすくなり、
また、焦げ目がつくまでよく焼くことができるので
香ばしさが増しますのです。
昔は、この焼く作業を「火ぼかし」と言っていました。

２／骨をとって身をほぐす。

焼いた魚の皮を取り、身をほぐしながら骨を1本づつ手でていねいに取り除いていきます。「エソ」は小骨の多い魚なので、この作業が一番大変です。
作り手によっては、ほぐした身をから炒りして、ふわふわの綿のようなそぼろに仕上げます。

３／胡麻と材料をあわせて炊き上げる

骨を取り除いた身と、炒ってすりつぶしたごまを、醤油などの調味料を合わせて炊き上げます。

ごまをすりつぶさない場合や、魚とごまの配合、調味料の合わせ方など、
作り手により、色の濃淡、ダシの硬さ、味わいが違い、それぞれ個性豊かなごまだしが出来上がります。

保存がきき、簡単に調理できるので、
冷蔵庫に常備しておくととても便利です。

さいきりーふでは、様々なごまだしをご用意しております。
ぜひ、お気に入りのおふくろの味を見つけて下さいね。

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