天然車エビ〈冷凍〉
豊後水道で獲れた「天然車海老」
贈り物をするなら、養殖・輸入ものでなく、大分県の海、豊後水道で獲れた天然モノを贈ってあげませんか。
車えびは「姿の伊勢海老、味の車海老」と言われるほど味がよく、 食用の海老の中でもっとも甘みが強く、 また、うまみ成分が豊富なことから高級な食材として知られています。
この車えびは、豊後水道の小型底引き網で、
活きたまま水揚げされた天然車えびです。
海老は弱りやすく生きたままでの輸送が困難なため、氷水に約１０分ほど入れて仮死状態にした後、真空パックし、急速冷凍で凍結します。
氷の皮膜で保護することにより、獲れたての鮮度を保つことができるのです。
解凍したらそのままお刺身で食べれるほどの活きの良さです。おすし屋さんのお墨付きです！
＊活きたままを仮死状態することがポイントで、活きたままの海老を氷水に漬けることにより、
冬眠→仮死状態という過程をたどり、旨みを閉じ込め、獲れたてのプリプリの食感が味わえるのです。
バリエーションいっぱいの海老料理
＜あつめしを使ったレシピ＞
| ■海老フライ |
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■海老のワイン蒸しグリーンソース〈4人前〉 |
 エビをすこし曲げて、2〜3mm下に竹串を刺し、持ち上げて背ワタを取る。- しっぽを残し、皮をむき、しっぽを右手で持ち、斜めに浅く、4〜5ヶ所ほど切り目を入れる。裏側も同様に入れる。
- エビをまな板の上に置いて、両手の指で押しつけるようにして伸ばす。（伸ばしすぎないように注意！プリプリ感が損なわれます。）
- 伸ばしたエビに塩コショウをし、小麦粉→卵液（卵に水を少々加える）→小麦粉→卵液→パン粉の順で衣をつける。
- 約180℃の油でキツネ色に揚げる。
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- 1海老12尾の背わたをとり、腹側にそって竹串を刺す。
- 鍋に水カップ2、塩小さじ1弱、白ワインカップ1/4を加えて煮立て、１．の海老を入れて2〜3分ゆで、熱いうちに竹串を抜いて冷まし、頭と尾を残し殻をむく。
- きゅうり1本をすりおろし、水気を切ってオリーブ油と酢を各大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々を混ぜる。
- 皿に３．を敷き、海老をのせて彩りに花穂じそと海藻をあしらう。
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| ■海老ぞうすい〈4人前〉 |
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■海老のさつまあげ〈4人前〉 |
- 海老300gの頭をとり、薄い塩水で洗って水気を切り、背わたを除き殻をむく。海老が大きいときは小口切りにする。
- 生椎茸3枚を千切りにする。
- 三つ葉1束を3cmの長さに切り、卵2個はよく溶いておく。
- 冷ご飯を茶碗に軽く4杯、ざるに入れて水をかけてほぐし、粘りを取り、水気を切る。
- だしカップ6を煮立てて１．２．を入れ、沸騰したら火を弱めて、アクをすくい、更に2〜3分煮る。
- ご飯を加え再び煮立ったら、塩と薄口しょうゆで吸い物より少し濃い目の味をつけ、三つ葉を散らす。
- 煮立った中にとき卵を箸を沿わせて一面に流しいれてとじ、ふたをして火から降ろす。
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- 海老300gを塩で洗い、背わたをとって殻をむく。
- ごぼう60gの皮をそぎ、ささがきにし、水にさらす。あさつき6〜7本を、飾り用に6m長さのものを数本残し、あとは小口切りにする。
- フードプロセッサーに１．と溶き卵1/2個、醤油小さじ2、酒大さじ1、塩・砂糖少々、小麦粉大さじ2を入れて1〜2分かけ、そこに鶏ひき肉100g、ごぼう、あさつきの小口切りを加えて混ぜる。
- 揚げ油を170℃に熱し、３．をスプーンで落としてカラリと揚げ、器に盛り付け２．で残しておいたあさつきを添える。
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| ■天ぷら |
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■塩焼き |
 薄い塩水で洗い、頭と背わたを取り背開きにして軽く切れ目を入れる。- 尾の先を少し切って中の水分を包丁の先でそぐようにして取り除く。
- 衣をつけ、揚げ油を170℃〜180℃に熱し揚げる。
- 頭と殻は捨てずにお吸い物またはお味噌汁などのダシをとると甘みのあるよいものが出来ます。
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 流水で解凍の後、塩少々をふりかけ、身が曲がらないように竹串を頭の付け根から尾に向かって腹側にそって打つ。- 遠火で表（背）になるほうから焼き始め、えびの殻が赤くなって少し焦げ目がついたら裏返して同じように火を通す。
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| ■刺身 |
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- 解凍し塩水で洗ったあと、背わたを竹串などで抜きる。
- 頭と尾を切り落とし、殻をむく。
- 頭と尾は熱湯に塩を入れた中で1〜2分ゆでて冷水に取って冷ます。
- 冷やしておいた皿に海老の身を食べやすく切って、青じそや大根の千切りなどを添えて盛り付ける。
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