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天然車エビ〈冷凍〉

天然車エビ

豊後水道で獲れた「天然車海老」

贈り物をするなら、養殖・輸入ものでなく、大分県の海、豊後水道で獲れた天然モノを贈ってあげませんか。

車えびは「姿の伊勢海老、味の車海老」と言われるほど味がよく、 食用の海老の中でもっとも甘みが強く、 また、うまみ成分が豊富なことから高級な食材として知られています。

天然車エビこの車えびは、豊後水道の小型底引き網で、
活きたまま水揚げされた天然車えびです。
海老は弱りやすく生きたままでの輸送が困難なため、氷水に約10分ほど入れて仮死状態にした後、真空パックし、急速冷凍で凍結します。

氷の皮膜で保護することにより、獲れたての鮮度を保つことができるのです。
解凍したらそのままお刺身で食べれるほどの活きの良さです。おすし屋さんのお墨付きです!

*活きたままを仮死状態することがポイントで、活きたままの海老を氷水に漬けることにより、
  冬眠→仮死状態という過程をたどり、旨みを閉じ込め、獲れたてのプリプリの食感が味わえるのです。

 

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バリエーションいっぱいの海老料理

<あつめしを使ったレシピ>

海老フライ   海老のワイン蒸しグリーンソース〈4人前〉
  1. 海老フライエビをすこし曲げて、2〜3mm下に竹串を刺し、持ち上げて背ワタを取る。
  2. しっぽを残し、皮をむき、しっぽを右手で持ち、斜めに浅く、4〜5ヶ所ほど切り目を入れる。裏側も同様に入れる。
  3. エビをまな板の上に置いて、両手の指で押しつけるようにして伸ばす。(伸ばしすぎないように注意!プリプリ感が損なわれます。)
  4. 伸ばしたエビに塩コショウをし、小麦粉→卵液(卵に水を少々加える)→小麦粉→卵液→パン粉の順で衣をつける。
  5. 約180℃の油でキツネ色に揚げる。
 
  1. 1海老12尾の背わたをとり、腹側にそって竹串を刺す。
  2. 鍋に水カップ2、塩小さじ1弱、白ワインカップ1/4を加えて煮立て、1.の海老を入れて2〜3分ゆで、熱いうちに竹串を抜いて冷まし、頭と尾を残し殻をむく。
  3. きゅうり1本をすりおろし、水気を切ってオリーブ油と酢を各大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々を混ぜる。
  4. 皿に3.を敷き、海老をのせて彩りに花穂じそと海藻をあしらう。
     
海老ぞうすい〈4人前〉   海老のさつまあげ〈4人前〉
  1. 海老300gの頭をとり、薄い塩水で洗って水気を切り、背わたを除き殻をむく。海老が大きいときは小口切りにする。
  2. 生椎茸3枚を千切りにする。
  3. 三つ葉1束を3cmの長さに切り、卵2個はよく溶いておく。
  4. 冷ご飯を茶碗に軽く4杯、ざるに入れて水をかけてほぐし、粘りを取り、水気を切る。
  5. だしカップ6を煮立てて1.2.を入れ、沸騰したら火を弱めて、アクをすくい、更に2〜3分煮る。
  6. ご飯を加え再び煮立ったら、塩と薄口しょうゆで吸い物より少し濃い目の味をつけ、三つ葉を散らす。
  7. 煮立った中にとき卵を箸を沿わせて一面に流しいれてとじ、ふたをして火から降ろす。
 
  1. 海老300gを塩で洗い、背わたをとって殻をむく。
  2. ごぼう60gの皮をそぎ、ささがきにし、水にさらす。あさつき6〜7本を、飾り用に6m長さのものを数本残し、あとは小口切りにする。
  3. フードプロセッサーに1.と溶き卵1/2個、醤油小さじ2、酒大さじ1、塩・砂糖少々、小麦粉大さじ2を入れて1〜2分かけ、そこに鶏ひき肉100g、ごぼう、あさつきの小口切りを加えて混ぜる。
  4. 揚げ油を170℃に熱し、3.をスプーンで落としてカラリと揚げ、器に盛り付け2.で残しておいたあさつきを添える。
     
天ぷら   塩焼き
  1. 海老天ぷら 薄い塩水で洗い、頭と背わたを取り背開きにして軽く切れ目を入れる。
  2. 尾の先を少し切って中の水分を包丁の先でそぐようにして取り除く。
  3. 衣をつけ、揚げ油を170℃〜180℃に熱し揚げる。
  4. 頭と殻は捨てずにお吸い物またはお味噌汁などのダシをとると甘みのあるよいものが出来ます。
 
  1. 海老の塩焼き 流水で解凍の後、塩少々をふりかけ、身が曲がらないように竹串を頭の付け根から尾に向かって腹側にそって打つ。
  2. 遠火で表(背)になるほうから焼き始め、えびの殻が赤くなって少し焦げ目がついたら裏返して同じように火を通す。
     
刺身    
  1. 解凍し塩水で洗ったあと、背わたを竹串などで抜きる。
  2. 頭と尾を切り落とし、殻をむく。
  3. 頭と尾は熱湯に塩を入れた中で1〜2分ゆでて冷水に取って冷ます。
  4. 冷やしておいた皿に海老の身を食べやすく切って、青じそや大根の千切りなどを添えて盛り付ける。
   

 

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天然車エビ

[商品番号]S01808
やまろの天然車エビ〈冷凍〉
4,150円(税込・送料別)
数量


内容量 300g(5〜9尾)袋入り
※1尾の大きさにより、入る個数は変わります。
原材料 車エビ
賞味期限 冷凍で約30日
保存方法 冷凍 -18℃以下
配送種別 冷凍
配送元 やまろ渡邉
fax

 

商品提供:やまろ渡邉さん
創業90年余。質の良さと手軽さをお楽しみ下さい

やまろ渡邉の社長やまろ渡邉米水津に育てられ創業90余年。まもなく100年を迎えます。
「味を落とすくらいなら、売らないほうがまし」という頑固なこだわりが、美味しさの追求につながっています。
米水津で生まれ育ったやまろだから、郷土の味を最高の状態でご紹介します。特殊フリーザーを使い、独自のノウハウを生かし、ブリの鮮度も丸寿司の酢飯も冷凍とは思えない美味しさに、丹精込めて作りました。

食いしん坊な「やまろ渡邉」が、みんなにもっと食いしん坊になってほしいとオススメするスローフード。
スローフードとは、食事や食卓を楽しむこと。
やまろ流スローフードは「素材、伝統、食を楽しむ」という3つの基本を守りながら、食べる人が食べるときに手間も時間もかからない、ファーストなスローフードです。

働く主婦、単身のお父さん、一人暮らしの高齢者。手間ひまかけて作りたいけど作れない、そんな方に満足いただけたら!と、愛情をいっぱい詰め込んだ商品をご提供します。
質の高い素材を使い、消えつつある郷土料理を伝承します。
食べること本来の楽しみを味わってください。

安心してお召し上がり下さい。

 

 

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