漁師直伝 やまろのあつめし
農林水産省「郷土料理百選」に
佐伯市の「ブリのあつめし」が
選ばれました！
【農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」等の選定について】
農林水産省では、全国各地に伝わる郷土料理のうち、農山漁村で脈々と受け継がれ、かつ「食べてみたい・食べさせたい・ふるさとの味」として国民的に支持されうる料理を「農山漁村の郷土料理百選」として選定するもので、2007年12月18日、第3回郷土料理百選選定委員会（委員長：服部幸應氏）が開催されました。
漁師直伝 やまろのあつめし
じっくりと、ゆっくりと丁寧に仕上げました。
古くから「あつめし」は漁師たちの船上の食事として、とれたてのブリ・サバ・アジ等で作られていた、海の男のまかない料理です。
大分県では「りゅうきゅう」と呼ばれるこの料理を、米水津（よのうづ）では「温飯（あつめし）」と呼び、熱々のどんぶり飯にタレに浸けた新鮮な魚を乗せて、その上から熱々のお茶をかけて食べていたことから、この名がつけられたといわれています。
新鮮なブリをあつめしのタレに浸けて冷凍パックした『やまろのあつめし』は、解凍後、あつあつご飯に乗せるだけで「あつめし丼」の完成！ この「あつめし」は、ご飯や酒の肴にもよく合い、生でも火を通しても美味しく食べることが出来ます。
ご家庭の冷凍室で30日間保存可能。
新鮮な魚を新鮮なまま、いつでも食べられるように工夫しました。
九州朝日放送「アサデス」の番組の中の「全国絶品おとり寄せ」コーナーで紹介されました！
●あつめしのできるまで
水揚げしたブリをキレイに洗浄し、衛生管理の行き届いた調理室で、少し厚めの刺身に引きます。
この大ぶりの刺身を「あつめしのたれ」に浸け、新鮮パックして急速冷凍。
やまろのあつめしの出来上がりです！
＜あつめしを使ったレシピ＞
| ■あつめし丼 | ■小鉢料理 | |
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| ■レタス包み | ■生春巻き | |
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| ■和風サラダ | ☆生魚が苦手なら・・・ | |
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熱々のご飯を丼に盛り、あつめしを乗っけてタレとお好みの薬味（ネギ・ゴマ・のり・わさび等）を添えたら出来上がりです。この丼に熱々のお茶をかければ、あつめし茶漬けの出来上がり。2〜3人前。
小鉢にあつめしを形よく盛り付け（付属のタレを足してください）、ネギや貝割れ大根などの青みとわさびや生姜を添えて、酒の肴に。3〜4人前。
ご飯とあつめしをレタスに乗せて、タレを少量かけて、お召し上がりください。ご飯は酢飯でもGOOD。3〜4人前。
生春巻きに三つ葉・貝割れ大根・大根の千切り・水にさらした玉ねぎ等とあつめしを乗せてクルクル巻きます。あつめしのタレやポン酢等をつけて食べてください。4〜5人前。
レタスや水にさらした玉ねぎを盛り付けて（大根の千切りでもＯＫ）、あつめしを乗せてください。タレをかけて食べるも良し、マヨネーズともよく合います。
あつめしに軽く片栗粉をまぶして、のりや大葉を巻いて爪楊枝でとめます。熱した油で揚げてください。油は少量でＯＫです。時間のないときは、フライパンでさっと焼いてみてください。4〜5人前。
＊働く主婦には手間が省ける晩御飯です♪
「あつめし」すごくおいしいですね！
何より働く主婦には手間が省ける晩御飯です♪
解凍も早いし、とても気に入ってます。
姉や母親も無理やりさそったんですが、とっても気に入った様子です。（大阪市 O様より）
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