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ごまだしタレ（煮干）
農林水産省「郷土料理百選」に
佐伯市の「ごまだしうどん」が
選ばれました！
【農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」等の選定について】
農林水産省では、全国各地に伝わる郷土料理のうち、農山漁村で脈々と受け継がれ、かつ「食べてみたい・食べさせたい・ふるさとの味」として国民的に支持されうる料理を「農山漁村の郷土料理百選」として選定するもので、2007年12月18日、第3回郷土料理百選選定委員会（委員長：服部幸應氏）が開催されました。
お湯を注ぐだけで簡単ごまだしうどんの出来上がり！
大分県の南部に位置する米水津は、美しいリアス式海岸に囲まれたのどかな漁村です。
昔から豊富な海の幸に恵まれ、村人たちは海からたくさんの恩恵を受けて暮らしてきました。
ごまだしうどんのタレは、小浦地区の家庭料理として生まれ、母から子へ、姑から嫁へと伝えられたものです。
| ◆『ごまだし（ごまだしうどんの素）』とは・・・？
主にエソという、かまぼこなどの原材料となる旨味のある白身魚を使いますが、もともとは各家庭で親しまれていた料理なので、季節によりとれる魚、アジや鯛、キス、ギザメ、いりこなどを使ったりもします。 うどんを作るのに、ダシをとったり味を付けたりの手間がいらないので、男性同様忙しかった女性たちが、豊かな魚の恵みをいかして編み出した、究極のインスタント食品、保存食品といえます。 |
豊後水道に面した大分県佐伯市の漁師町に「ごまだし」とよばれる郷土料理があります。
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やまろのごまだしは、「煮干」を原料につかい、あっさりした風味が特徴です。
その日に揚がった新鮮な魚を「煮干」にして、苦味の出ないように頭と腸をとり、
骨と一緒にミキサーにかけて粉末にしたものに、たっぷりのゴマを入れて作ります。
カルシウムが豊富な上、生の魚を使用していないので、魚独特の臭みがなく、お湯を注ぐだけで簡単にふるさとの母の味「ごまだしうどん」をお楽しみいただけます。お魚が苦手な方や、子供やお年寄りにも是非オススメしたい逸品です。
うどん以外にも、そのままお湯に溶いて、簡単胡麻だしスープにもおすすめします。
→ちりめんや煮干などの小魚は、骨ごと食べられるのでカルシウム補給に最適です。またビタミンＤも豊富に含まれていますので、成長期の子供たちの歯や骨の発育に役立ちます。
カルシウムは血が出たときに、血を固める働きや体内に侵入した病原体をやっつける働きがあります。
不足すると、骨がもろくなり、高血圧・脳卒中・心筋梗塞などになりやすくなります。
また、イライラしたりストレスがたまったりしますので、注意が必要です。
←日経新聞夕刊で、えそのごまだしと共に、
いりこのごまだしも紹介されました。
（※クリックすると別ウインドウで拡大されます）
エソの魚を使ったごまだしうどんの素はこちら >>ごまだしを使ったレシピ
| ■ごまだしうどん | ■お味噌汁代わりに「簡単ごまだしスープ」 | |
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商品番号：S01812 煮干のごまだしタレ 630円（税込・送料別）
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米水津に育てられ創業90余年。まもなく100年を迎えます。
