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鹿肉

野生 鹿肉

鹿猟が始まりました

井上さん佐伯周辺では、猪猟と同じ頃、11月から2月に掛けて、
鉄砲や罠を使った鹿猟がはじまります。

弥生の尺間山を駆け回る野生の鹿肉を、
冷凍生肉でお届けします。


●平成24年12月に獲れた鹿の写真です。 
【ご注意】= 鹿の写真がありますので、気分を害される方は見ないでください。
ご了承いただける方はこちらをクリック >>


保健所認可食肉処理場です。
安心してお買い求め下さい。
保健所の指導で、生肉で食べる事(刺身)は禁止されています。
充分に火を通してからお召し上がり下さい。

 

■にんにく醤油に一晩漬けて、焼いたり、煮たり、揚げたりするととっても美味しい。

調理後、生姜醤油に付けて食べると美味しいです。
唐揚げや竜田揚げにマリンレモンをかけて食べるとサッパリとして風味豊かで美味しい。
味付けしなくても塩があればOK!という方には、
素材の味を活かす塩「ふくしお」や「つるみの磯塩」も美味しさが引き立ちます。
加熱処理することで、殺菌作用もありますし、にんにくや生姜を使うことでクサミもとれて、おいしくいただけます。バター焼もおすすめですよ。

※シカ肉は、たつた揚げやバター焼き、串焼きにもおすすめ!
焼きものの場合は水気が多く出ますので、水を捨てながら調理してみてくださいね。
※生では食べないで下さい。
保健所の規定があるため、鹿肉の生食販売は禁止されています。
購入後に生食で食中毒などの問題が発生した場合、 当店では責任を負えませんのでご了承下さい。

◆にんにく醤油の作り方
1合の濃口醤油に生のニンニクを半玉、みじん切りにして1〜2時間ほどつけておくと、
ニンニクのピリっとした辛みが活きます。

2、3日置いておくと辛味がなくなりますので、出来るだけ食べる時に作ってください。

 

購入こちら

鹿肉

野生 鹿ロース肉

商品番号:S02430 500g
2,420円(税込・送料別)
数量  


野生 鹿モモ肉

商品番号:S02431 500g
1,570円(税込・送料別)
数量  


野生 鹿こま切れ肉
商品番号:S02432 500g
1,200円(税込・送料別)
数量  


配送種別 冷凍便 ※常温・冷蔵は不可

 

商品提供:井上猪鹿解体場さん
田舎の味を、ぜひ味わっていただきたい!

井上さん猟がはじまる11月から3月にかけ、井上さんは猪と鹿をとり、肉をさばくのに大忙しです。そして、初夏には家の側を流れる清流・井崎川で鮎をとります。
お話し好きな井上さんに、猟のことなどをたずねてみました。

▼いつごろから猟を始めたんですか?
「30年くらい前、35歳頃から始めた」

▼何かエピソードがあれば教えてください
「6,7人のグループで行くことがあるんじゃけど、なんでか自分のところにシシが来るんよなー。それに鉄砲を撃てばよく当たるんよ。ツキがあるみたいやなぁ。猟師にはツキも必要なんよな。」

▼ケガをしたことはないですか?
「シシやシカに追われたことはないけど、一度、罠にかかったシシに洋服の袖口をかまれて、どげーしても離さんもんやけー、しょうがねーでナイフで袖口を切ったことはあるわ。」

▼猟をしていて大変なことは?
「仕留めた獲物を山から降ろすのが大変。シシも60〜70kgあるのを背負って降ろすから重くてなー。山の上のほうでとったときは、ほんと大変やわー。山道もすべるしな。」

▼ワナはどんなところに仕掛けるんですか?
「シシやシカの通り道を“ウジ”っていうんやけどな、そこに仕掛けるんよ。尾根とか谷とかやな。足を縛る足キビリのワナを仕掛ける。」

▼ご自分で料理をされるそうですが、大変なことがありますか?
シシ肉は5〜6時間かけてさばく。熱湯をかけて毛を剃るんやけど、それが一番大変。そこが終われば半分は終わったも同然。
シカ肉は1日かかるな。スジを抜くのが一番大変やなー。
そうそう、シシ肉はな、真空パックして冷凍しとっても、3ヶ月くらいすると毛が伸びるんよ。さばいても肉が生きとるんよな。」 弥生尺間山

▼シシ料理で賞をもらったと聞きましたが・・・
「2004年4月に弥生町観光協会がやった「私の自慢料理コンテスト」に『ボタン鍋』と『尺間山のシシ飯(炊き込みご飯)』を出して、優秀賞をもらった。」

▼最後に一言
「お花見などでみんなとワイワイやりながら、シシ肉の焼肉を食べるのもいいよ。シカ肉はやっぱり刺身が一番美味しいけど、バター焼もいけるしな。
新鮮な状態で解体して冷凍するから、美味しく食べてもらえるでー。」

+++食肉処理営業許可証(佐伯保健所長発行)+++
指令佐保第056-1115号
営業施設番号 07190029
営業種類 食肉処理業

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