がんこ漁師の熱めし（あつめし）

どんぶり？お茶漬け？
…それとも、酒の肴？

包丁で切っても、まだ身が動いている。
そんな鮮度が自慢のブリの切り身を、甘辛い秘伝のタレに漬け込んだ、豊後水道の漁師町に伝わる漁師のまかない料理「熱（あつ）めし」。りゅうきゅうとも呼ばれています。

熱々ごはんにブリの切り身とタレをのせて、海鮮ぶり丼として濃厚な味わいを楽しむもよし、ダシ汁や熱湯をかけ、少し蒸らしてお茶漬け風にすれば、タタキのような食感を味わえます。もちろん、そのまま焼酎や日本酒の酒の肴にすれば、二人の晩酌も手間いらずでカンパ〜イ。

急なお客様にもあわてなくてすみます。
海の男の素朴で豪快な料理をご自宅でどうぞ。

お客様の声　→
雑誌やテレビでも紹介いただきました！　→

包丁で切っても、まだ身が動いてます！
イカの吸盤が下にくっつくのと同じ鮮度！

▼▽　鮮度のよさを見てみてください　▽▼

この鮮度を真空パック後、瞬間凍結で閉じ込めます。

「養殖といっただけで、イメージを悪くするもんがおるが、農業と一緒なんじゃ。
米が病まないように事前に予防する。
それと同じことをしよる。わしがしよるんは"海の農業"じゃ（笑） 」

与える餌も薬もちゃんと厚生労働省が認可をだしとるもんで、生育に必要な分だけしか与えておらんわい。
わしらが、獲ってきた稚魚をわしらが育て、わしらが商品にし、お客様んとこまで届けるんよ。

それに、わしらの中に子育て中の親が多い。
自分の子供にも安心してだせるという信念でやっとる。

「ほらっこれが餌じゃ」とオープンに気前よく見せてくれました（笑）

国内産のサバ（手に持っている）やカタクチイワシが餌で、食用として大丈夫なほどぐらい餌の鮮度にもこだわっています！
※実際に中国に食用として輸出されています

豊後水道の沖合いで育てられる養殖のぶりですが、
2年間かけて育てるのは『天然の稚魚』です！
この天然のぶりの稚魚を・・・”もじゃこ”といいます。

天然の稚魚・・・「もじゃこ」
漁師たちは、こう呼びます

・・・・「海の小判」と。

金色に輝く色をし、
そして何よりも、この小さなもじゃこが、
大きなぶりに育つからこう呼んでるんだそうです

こんなに小さくて可愛いもじゃこが、
こんなにおっきく豊後水道の海で育つんです。

海の小判こと「もじゃこ」の漁は、こんな小さいのを壮大でひろ〜い海で探すとあって、まさに暗中模索の漁。

1週間にもおよぶこともあるそうで、
海の怖さを味わうことも多々あるとか(^^;

苦労して、獲ってきた天然のもじゃこをいけすに入れ、
大きさごとに選別していきます。

というのも、
こんなにちっちゃいのに、もじゃこは食いしん坊！

だから、自分より小さいやつを見つけたら、食べてしまうそうで、放っておいたら、どんどん減っていくそうです(^^;

さらに、成長するにつれ、再度大きさの選別作業を行います。
１〜２gが１５〜２０ｇになるまで、
約１０回ほど繰り返して行います。

これが“やおねぇ”作業だそうです
（やおねぇ＝大分弁で「大変な」作業という意味）

１袋で２人前のセットです。
さらに、＜ねぎ、のり付＞がうれしいですね。

時間のない時や、急なお客様でも
瞬時にご用意できます。
すぐさまお出迎え料理に変身っ♪