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洞窟かめ囲い『秘洞』
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やっぱ大分っち言うたら麦じゃろ！ 常圧蒸留で仕上げた香ばしい麦焼酎を、低温ろ過にてじっくりと雑味を取り、さらにタンク・洞窟の中のかめ壷での貯蔵など、３年以上の熟成を経て完成させています。 [度数]25度 |
店長日記
4月16日午前10時。蔵元の藤居酒造さんへ到着。
担当の上野さんとお会いして話をした後、藤居社長に紹介していただき、
早速、工場の案内をしていただきました。清酒の仕込みは終わり、今は焼酎の仕込みに忙しそう〜！
そして、いよいよ、焼酎「秘洞」の眠る洞窟へ！！
工場から車で約5分。
山の中を走ると『洞窟貯蔵庫』の看板！（お〜、ドキドキ〜）
そこは昔、石灰石を掘り出していた鉱山跡とのことでした。
扉を開けると思ったより広〜い。
年間を通じて約15度の安定した洞窟の中に、瓶が約300本、キレイに並べられていました。
常圧蒸留で仕込まれた焼酎を、ここで3年寝かせた後、工場で瓶詰めします。
香ばしくまろやかな香り・味わいを楽しみたい焼酎です。
社長以下、案内していただいた上野さん、ありがとうございました。
尺間嶽酒店【お酒マメ知識】
◆◇かめ仕込み・かめ貯蔵とは？ ◇◆
「かめ仕込み」とは、最初に麹を水に仕込む「一次仕込み」や、それに主原料を添える「二次仕込み」の際、すべて地中に埋めた「かめ壷」を使用して、その中で仕込む方法をいいます。
「かめ貯蔵」とは、蒸留してできた焼酎の原酒を貯蔵用の「かめ壷」に移して、その中でしばらく熟成させたあと、製品化する方法をいいます。
「かめ仕込み」を行うと、タンクでの仕込みと違って小分けでしかできないため、丁寧なもろみに仕上げることができ、こだわりの造りが、商品の味や香りにより良く反映されます。
さらに「かめ貯蔵」により、かめ壷の効果で、とがった味や香りをまるくして、落ち着いた味わいを出すことができます。
※未成年への酒類の販売は法律で禁止されています※
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