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野菜酢『あまん』
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かめ壷仕込み 薩摩特有の壷仕込みで、じっくりと時間をかけて醸造。 「あまん」とは、古くから鹿児島に伝わる“壷作りのお酢（くろず）”の別名。
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尺間嶽酒店【あまんマメ知識】
◆◇ あまんのお薦め使用方法 ◇◆
（１）健康ドリンク（1日の目安は20cc）
「あまん」と同量程度の蜂蜜やオリゴ糖を入れて3〜4倍に水で薄めます。
酸味が苦手な方は、蜂蜜やオリゴ糖を多めに入れると飲みやすくなります。
炭酸で割ってもよいですね。
水や炭酸の量はお好みで調整してみて下さい。
なるべく食後にお飲み下さい。
（２）果実酢
広口瓶に「あまん」（360cc）を入れる。
果実、蜂蜜等を入れる。
約2週間程度で果実の香りがするドリンクになります。
※果実は取り出して3〜4倍に水か炭酸で薄めてお飲み下さい。
（３）料理に！
通常の米酢に「あまん」を1〜2割混ぜる。
あまんの深みのある味と風味が味わえます。
酢飯、酢の物がお薦めです。
開栓後は冷蔵庫で保存してください
『あまん』は、その栄養価と風味を損ねないため、加熱殺菌を行っておりません。発酵食品ですので、開栓前でもオリが発生する場合がありますが、これはアミノ酸が凝固した物ですので、安心してお召し上がりいただけます。
開栓後は、空気中の雑菌のため、オリの発生や白濁など品質の劣化を起こす場合がありますのでご注意下さい。
『あまん』のオリについて
開栓前のオリは、タンパク質のもとであるアミノ酸が凝集したもので、品質に問題はありません。
開栓後、冷蔵していないために発生したオリは、酢酸菌によって作られる幕ですので品質が低下してしまうのです。
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