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麦焼酎『やき麦』
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専用黒麹とほんのり香ばしい やき麦 待ち焦がれて、やっと焼き上がりました。 厳選した大麦・裸麦を使用して造る・・・そんな今まで通りの造り方では楽しくも面白くもない。 火加減を試行錯誤して出来上がったロースト麦を薫味原料として、厳選大麦・裸麦と配合して仕込みます。 ほっと薫る麦の芳ばしさと程よい甘みが心地よい、新感覚のこだわり麦焼酎「やき麦」。 [度数]25度 |
尺間嶽酒店【お酒マメ知識】
◆◇ 麹の種類（白麹・黒麹） ◇◆
麹の役割は、デンプンをブドウ糖にかえる働きがあり、そのブドウ糖を酵母が食べてアルコールにします。現在、ほとんどの乙類焼酎は「白麹菌」を使用しています。
「白麹」は味と香りをソフトにする事ができ、きれいで上品な味と香りの焼酎を造ることができます。
また、「黒麹」と比べて作業のしやすさもあり、主流としての広がりをみせています。
「黒麹」は「黒麹菌」を使用し、原料の特徴を活かして風味の優れた焼酎を造れる、日本の“本格焼酎用麹菌”の元祖と言えます。但し、作業面では菌の“胞子”が蔵中に飛び、蔵が黒ずんだりと厄介な面もあるため、造り手には嫌われる傾向があります。
しかし、近年、昔ながらの造りが見直され、黒麹を使用する商品が復活している傾向もあります。
◆◇ 常圧蒸留とは？ ◇◆
元来、焼酎の蒸留は常圧（沸点100度）で行っていましたが、近年は大分県の麦焼酎や、米焼酎のほとんどが減圧蒸留を採用しております。（減圧の場合の沸点はおよそ50〜60度）
「常圧蒸留」は減圧蒸留より高い温度で“沸騰”させるため、もとの「もろみ」をより多く気体化し、もろみの特性をより多く取り出します。そのため、熟成した場合の効果が上がるなどの利点があります。
こだわった造りの焼酎は、「常圧蒸留」の方が微妙な味わいや、原料である穀物の特性を引き出すことが可能です。
※未成年への酒類の販売は法律で禁止されています※
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